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【两情若是久长时,又岂在朝朝暮暮】2020鸿盛醒发设备全新升级|醒发时间对馒头品质的影响

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2020/3/30 16:26:14 点击:339 属于:公司新闻
【前言】
 
 
两情若是久长时,又岂在朝朝暮暮2020鸿盛醒发设备全新升级|醒发时间对馒头品质的影响
 
 
 
山东鸿盛厨业集团有限公司生产研发的不锈钢多能醒发设备,发酵蒸房,异型醒箱,多功能醒发箱,发酵醒发设备,自动醒发设备机组,发酵系统。厂家直销面包醒发箱,包子醒发箱,馒头醒发箱,小型醒发箱,多层面包醒发箱(发酵箱、醒发设备)
我们的业务范围:山东鸿盛厨业集团有限公司成立以来,始终追随世界先进水平,不断创新,追求完美。在新老客户的支持和关照下,我公司的产品畅销全国市场。
鸿盛智能多用途醒发箱用途:
    鸿盛品牌经济型智能多用途醒发箱,面食醒发设备适用于馒头、包子、面包、蛋糕、豆芽等的醒发、发酵。利用电热管加热,水蒸汽加湿,使发酵箱内产生相应的温度和湿度,是馒头房 食品厂的最佳选择。
 
制作不同的馒头加水量有所不同,且馒头的加水量要根据馒头所使用面粉的品质而定。当加水过量时,再加上醒发过程释放出来的水,使面团迅速变软流变,高度偏低,底盘过大,成品的挺立度差,难以成球形,形状不端正;当加水量不足时,面筋性蛋白质不能充分吸水胀润,面筋生成率低,且形成的面筋质量较差,馒头出品率低,制作时不易成型,发酵时间长,而且结构不均匀,粗糙易掉渣,表现无光泽,进而影响口感。一般加水量为面粉吸水率的80%,效果最佳。
面团的pH值

如果面团的pH值适于酵母繁殖和发酵,将能
 
有效地抵制杂菌的繁衍和活动,能得到风味优良的馒头。发酵开始时面团最适宜的pH值5~5.8,碱性过强的面团,对发酵不利,造成发酵周期的延长,馒头的体积小,风味劣变。
 

 

3食品添加剂

 

为了改善和提高馒头的品质,用于馒头专用粉

 

的添加剂种类越来越多,现在经常用的有增白剂、乳化剂、酶制剂、Vc等等。乳化剂主要是单硬脂酸甘油脂和硬脂酰乳酸钠,它们能使面团忍受较大的机械耐力,易于加工,而且具备更好、更均匀地贮气能力,减少酵母的用量,增大体积,改善内部的组织结构,延缓馒头的老化速度。酶制剂主要是α-淀粉酶和蛋白酶,它们能使馒头体积增大,表皮光亮,有二次增白的作用。Vc主要提高面粉筋力,促进新磨制小麦粉熟化。

 

 

 
搅拌时间对馒头品质的影响也极为重要,当搅

拌时间不足时,面筋未能达到充分的扩展,面筋的弹性和延伸性不平衡,不能保持发酵时产生的二氧化碳气体,馒头的体积小,易收缩,且内部组织粗糙,颗粒大,表现色泽差,易撕裂;搅拌过度时,面团表现湿粘,面团软化,不利于操作,发酵时易流变,持气性差,孔洞多,品质差。

 

 

发酵的实质是在多种酶的作用下,将各种双糖

和多糖转化成单糖,再利用酶母在有效的时间内产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀的过程。发酵不足时,馒头的体积小,内部组织粗糙,颗粒大,口感不佳,表皮发暗;发酵过度时,馒头体积大,扁平,气孔大且不均匀,口感差、无弹性,表皮不光滑,有皱纹,皮色深。一般发酵成熟的面团,用手指按压时,质地柔软略有下降,表现光滑且泛白,用刀切开时,断面

 

 

醒发箱功能特点:

1、时尚的数码温显面板,尽显高贵、豪华;
2、全自动数码气温、水温显示,令您对柜内的工作温度一目了然;

 

3、电热管自动加热调节,掌控箱内蒸汽雾化,达到最佳的发酵环境;

 

4、内置优质循环式鼓风机。使箱体上下层之间的温度一致,面食的发酵更均匀;

 

5、全不锈钢层架设计,坚固耐用,使用寿命更长。

 

 

  山东鸿盛集团多年来为各地企事业和使用单位,生产制造了数以百万计的各种设备。本公司一直秉承“信誉第一、质量根本、售后跟踪”的理念,真诚为广大客户服务,以其不懈的努力实现企业与客户之间的互利、双赢。

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